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先炒蛋还是先炒饭,炒饭用什么米大有讲究

作者: 生活保健  发布:2019-07-21

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家常美食网温馨提示:

如何炒出好吃的炒饭1、饭要用隔夜饭,因为水分少,热饭炒出来会粘糊糊的。如果没有隔夜饭,可以把饭放到冰箱里面冻一下。2、鸡蛋要少,蛋比饭还多是不好吃的,在蛋汁中加入少量盐会让咸味比较均。3、用动物油炒肯定比用植物油炒好吃,建议用猪油。4、葱花是必须的。5、实际蛋炒饭只有一种配料:盐。但是为了增加营养,也可加入火腿肠碎末、香菇、胡萝卜末、黄瓜碎末、青豆、虾仁等,但不要太复杂,加的东西太多会掩盖了蛋味炒饭的原味——蛋香和米香。6、炒蛋炒饭不要加味精。鸡蛋和饭的味道已经很香了。口味重的例外。7、将鸡蛋汁打匀,然后将蛋汁均匀地拌进饭中。这样就可以保证每粒米上都有蛋液了。8、油热了再下饭,鸡蛋和饭下锅的时候一定要快速翻炒。让本来黏糊在一起的蛋汁饭炒饭怎么炒出粒粒分明。如何炒出粒粒分明的炒饭1、一般锅具要先润锅 为了防炒饭时饭粒黏锅底烧焦,影响卖相和口感,在用锅炒蛋或炒饭前,一定要先润锅。洗好的锅大火烧干,再加入足量的油烧热,并轻摇锅体使其表面充分沾附上油,再倒出多余的油,只留下适量油于锅中,再倒入蛋或饭翻炒。注意,炒饭想要松化爽口,油不要多。2、迅速翻炒 想要炒饭有粒粒分明的效果,先中火把米饭和配料、调味料炒匀,再加入饭翻炒。如果需要起锅前再转大火,且翻炒时尽量用锅铲把饭搅散,才会炒得均匀融合、粒粒分明,注意翻炒时速度要快,避免把饭炒老。3、不可炒太久避免干硬 炒饭一定要用大火快速翻炒,不可炒太久,炒至熟就可出锅,否则会出现水分越炒越少、饭越炒越干。特别是添加酱汁的炒饭,炒太干就无法达到丰盈湿润的口感。而加入鸡蛋的炒饭,蛋炒到半熟时就要加入米饭,炒后的饭上就会裹有一层金黄色。如何炒出金黄的蛋炒饭1调整好米饭的含水量炒饭的关键,米饭当然是重点。隔夜的冷藏饭,和刚煮好的热饭。其实两种饭都可以炒,有人喜欢用隔夜的冷藏饭来炒,因为隔夜的冷饭由于水分较少,翻炒时相对不容易沾锅和饭粒彼此沾黏。而使用刚煮好的热饭,由于所含的水分多,因此需要掌握火候和技巧,才能炒出松散分明的饭。如果用刚煮好的热饭炒饭,只需注意在用电饭锅煮饭时,煮米的水量稍微再少放一些,也就是让煮出的米饭水分少些,如此便能减少炒饭时的难度,也可以把饭先取出电锅稍微放凉,炒起来也较不容易沾黏。2要裹上蛋液如果想炒出米饭粒粒分明也不沾黏的炒饭,就是使用蛋液,在冷饭中拌入蛋黄液,并用手抓取的方式,让每一粒米饭都均匀裹上蛋黄液,后续下锅炒制时,由于米饭外包覆有蛋液,饭粒拌熟时,蛋液会在饭粒外形成保护层,因此能让饭粒之间分明不沾黏,炒出来的饭还会呈金黄色状,也可在打蛋时将蛋白留下炒成蛋丝,之后炒饭时作为配料加入,黄金炒饭中就有白色蛋丝的点缀效果。3炒饭翻炒饭粒时使用大火用小火炒饭水分蒸发得较慢、食材也需要久炒,而炒的时间越久,食材和米饭也容易烧焦或结块。在炒配料时可以使用较小的火侯,在拌匀翻炒饭粒时使用大火最好。4最后起锅前补点水分快炒的过程,米饭中的水分会持续蒸发,有可能最后的炒饭成品会较干,因此在起锅前,沿着锅边洒点开水,让水分随着锅边流入锅中再稍微翻炒,增加炒饭中的水气,而炒饭也会因为水分的适度补充不会过干。这部分就要以炒制时的状况来决定是否需要添加。

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蛋炒饭的做法步骤:

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澳门皇家赌场真人在线,步骤1:鸡蛋磕入碗中打散。

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步骤2:鸡蛋液入锅炒散。

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步骤3:倒入米饭大火翻炒一下。

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步骤4:加入白糖、生抽、盐、翻炒均匀入味。

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步骤5:出锅前撒入葱花。

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步骤6:腊肠,培根,火腿肠,胡萝卜,玉米,青豆,香菇,黑木耳,西兰花,芦笋,虾仁,洋葱,白菜,黄瓜,榨菜,可添加到蛋炒饭中。

在形态上,要求米饭颗粒分明,晶莹透亮;

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鸡蛋1个,米饭1碗,白糖少许,生抽少许,盐适量,葱花适量

不然,就不会出现粘锅的、蛋和饭分离的、饭粒黏在一起的,最惨的就是黏成一坨的。

热炒时的重点

汤鲁孙先生说过:虽然是一汤一菜一炒饭之微,可真能把三脚猫的厨师傅闹个手忙脚乱。

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大手笔的厨师,要先瞧瞧冷饭身骨如何,然后再炒,炒好了要润而不腻,透不浮油,鸡蛋老嫩适中,葱花也要煸去生葱味。

蛋白和蛋黄都有其独特口感,每个人喜好不同,所以鸡蛋打匀或不打匀皆可,鸡蛋入锅后用锅铲稍微翻炒至凝固后,再放入米饭一起快炒,便能让鸡蛋保持滑嫩顺口,且炒出蛋炒饭也不会有蛋腥味。

垫底,腻的很。

火力的重点

炒饭不需要大油,可是饭要炒得透,饭粒炒得乒乓响,葱花一定要爆焦,鸡蛋要另外炒好,再混到一起炒。

蛋炒饭配料简单却非常美味,料理新手往往也会从这道料理开始入门,不过要炒出好吃的蛋炒饭,似乎比想象中难上许多!来看看蛋炒饭的重点有哪些吧!

好的蛋炒饭需要米饭略微脱水的干爽劲,不能太粘也不能太干,太粘炒饭不香,太干炒饭无味。

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而这其中西红柿炒蛋是看着容易做起来也容易的,蛋炒饭看着简单做起来并不简单。

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一份好的蛋炒饭

下料的顺序

无非是西红柿炒蛋、蛋炒饭、泡面几样

调味料的重点

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